清朝康熙年间，河南省郑州市中牟县的张庄镇，有一个很有名气的厨师，名叫张云全，他最特长的一道菜是“三鲜豆腐”。 听说，张云全做的“三鲜豆腐”，光彩晶莹剔透，香味扑鼻，入口清香鲜美，回味无穷，是一道人吃人爱的佳肴。再加上张云全不但烹饪手艺高超，并且为人善良俭朴，因此深得乡亲们的尊敬。 张云全在张庄镇上开了一个小饭店，专门钻营“三鲜豆腐”，他做交易不是为了发达，而是为了让更多的人格尝鲜味爽口的“三鲜豆腐”，所以，他的“三鲜豆腐”是钱多钱少都可以买到的，尤其是贫民来买“三鲜豆腐”，他更是给足分量、少收钱。那时，张云全的人格和他做的“三鲜豆腐”的鲜味被人们纷纷传诵。 有一年，康熙帝王南巡，经过中牟县，在此逗留了两天，他游览了三国时期的官渡古疆场等名胜奇迹之后，就问中牟县令：“中牟县有什么名吃没有？”中牟县令就把张云全做的“三鲜豆腐”怎样好吃禀报了康熙。康熙一听，很是兴奋，他兴致盎然地要亲自到张庄镇品尝这“三鲜豆腐”的鲜味。 于是，在很多随从的伴随下，康熙来到了张庄镇。 说起来也是凑巧，那天，张云全正好因为交不起繁重的赋税，被镇上的里正脱掉了身上的棉衣来抵债务，心里正伤心。这时，突然有一个太监跑进来，让他赶快做一盘“三鲜豆腐”，说是皇上正等着品尝呢。 张云全因为交不起赋税的事窝着一肚子的火气，哪里有心思做“三鲜豆腐”，听了太监的话，张云全就十分冷漠地说道：“我此刻连身上的棉衣都被抢走补偿赋税了，没有成本去买豆腐，怎么做‘三鲜豆腐’呀？”太监一听，就瞪着眼睛恐吓他说：“你竟然敢抗旨不遵，不怕掉脑壳吗？”说着，太监就在小饭店里四处寻找，看看有没有做出来的“三鲜豆腐”。结果，太监在柜子里发现了两盘做好的“三鲜豆腐”，太监二话不说，端起来就走了。 张云全一看，急忙边追边喊道：“这是两天前做的，是剩的，这样的‘三鲜豆腐’不能让皇上吃。” 太监停下脚步，将信将疑地看着张云全。张云全诚恳地说：“真的，这是两天前做的。这样吧，既然皇上急着要吃，我就把这些‘三鲜豆腐’在锅里热一热，然后你再送去。”于是，张云全把这两盘“三鲜豆腐”在锅里热了一下，才让太监端走了。 太监走后，张云全心里想：皇上吃了这些剩的“三鲜豆腐”，万一怪罪下来怎么办？想到这里，他在屋里走来走去，想着对策。 正在这时，太监又跑了过来，说：“皇上适才品尝了那两盘‘三鲜豆腐’，很是兴奋，夸奖说那是人世可贵的佳肴，还想再吃一盘，你赶紧再做一盘。” 张云全一听，他皱着眉头想了想，说道：“其实，我做的‘三鲜豆腐’的确是可贵的鲜味佳肴，可是，这样的鲜味佳肴假如能吃上一盘，就已经是三生有幸了，此刻皇上已经吃了两盘，不能再吃了。”太监基本就不听张云全说的话，他只是一个劲地催张云全赶快做“三鲜豆腐”，但是，无论太监怎么敦促，张云全就是不动手去做，太监急得头上直冒汗。 这时，张云全又对太监说道：“皇上假如然的还想再吃‘三鲜豆腐’，那也很轻易。不过，我有一件事情需要皇上点头承诺才行。”太监忙问道：“什么事情？你快说！”张云全笑着说：“你回去禀告皇上，他假如想再吃我做的‘三鲜豆腐’，就请他把中牟县老黎民的赋税免除八年。” 太监没有措施，只好去禀告康熙，把张云全的话向康熙学说了一遍。康熙一据说要将中牟县的赋税免除八年，他有些踌躇，可是，一想到那鲜味无穷的“三鲜豆腐”，就承诺了。 张云全一据说康熙承诺免除中牟县老黎民的八年赋税，很是兴奋，就尽心努力地给康熙做了一大盘色、香、味俱佳的“三鲜豆腐”。 康熙品尝了张云全从新做的“三鲜豆腐”之后，以为味道更美，他大喜过望，悠然陶醉在“三鲜豆腐”的鲜鲜味道里，立即颁布了两道圣旨，一道圣旨是免除中牟县老黎民的八年赋税，一道圣旨是称赞中牟“三鲜豆腐”是人世鲜味，全国无双。