这得从古阿拉伯的习俗说起。犹太教、伊斯兰教创立之前，在阿拉伯半岛就已经有禁食猪肉的习俗，因为阿拉伯半岛气候炎热，且多为沙漠，不利于猪的生长和发展，猪的传染病很多。所以当时阿拉伯半岛上的闪米特人以牧羊、驼为主，不养猪。古埃及人也视猪是不洁和厌恶之物。

    古希腊历史学家希罗多德在他的《历史》一书中记载埃及、中东的所见所闻：ldquo;在埃及人的眼里，豚是一种不洁的畜类，如果一个人走路时偶然触着 了一只豚，他立刻要赶到河边，穿着衣服跳到河里去，即使牧豚人是土著的埃及人，也没有人愿意把自己的女儿嫁给他hellip;hellip;rdquo;这说明古埃及人当时禁猪很严格，不但 不吃猪肉，连摸、碰猪都不行，而且对牧猪人也讨厌。犹太教创立后，为了适应当时阿拉伯地区禁养猪的习俗，把禁食猪肉当作戒律写进圣经《旧约全书》中的《未 利篇》第十一章中：ldquo;凡蹄分两半，倒嚼走兽，你们都可以吃hellip;hellip;猪因为蹄分两半，却不反刍，就与你们不洁净。这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可摸，都与你 们不洁净。rdquo;

    这里强调的戒律，已不是一般的卫生清洁，而具有浓厚的宗教的圣洁观念。公元七世纪，穆罕默德创立了伊斯兰教，为了消除频繁的战争，促进在 宗教信仰、风俗习惯等方面的统一，顺应了当时阿拉伯地区禁食猪肉的习惯，吸收了犹太教《旧约全书》中有关禁食猪肉的戒律，并在此基础上加以补充、完善，列 入《古兰经》中，先后四次反复强调。如《古兰经》第三章一百七十二节中指出：ldquo;他（指安拉）只禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非安拉之名而宰的动 物。rdquo;

    《古兰经》在强调禁食猪肉的时候，也说明了在迫不得已的情况下，为了活命适当吃一点，真主是宽恕的。这些禁令都是以安拉的名义颁布的，穆 斯林必须无条件接受和遵守，不能有半点的怀疑。由于伊斯兰教的这些规定适应了当时人民的生活习惯，顺应了当时阿拉伯地区社会发展的客观要求，因而，使伊斯 兰教逐步扩大，传播于亚、非广大地区。

    我国唐人杜环在《经行记》中讲到：ldquo;大食法不食猪、狗、驴、马等肉。rdquo;唐宋时期，阿拉伯和波斯的穆斯林到中国经商，因他们信仰伊斯兰教，所以把禁食猪肉的习俗也带到了中国。宋人朱或在《萍洲可谈》中已记载了这 一习俗：ldquo;至今番人但不食猪肉而已hellip;hellip;非手刃六畜则不食。rdquo;经过几百年历史的发展，他们中的大多数人成为后来的回族。

    十三世纪初叶，由于成吉思汗西征而被 迫东迁的中亚、西亚、波斯、阿拉伯等地的穆斯林，后来也基本都发展成为回族。他们对伊斯兰教的戒律特别重视，严格遵守其规定，并逐步发展成一种风俗习 惯，ldquo;西域夷人安插中原者，多从驾而南，号色目种，隆准深眸，不啖豕肉hellip;hellip;诵经持斋，归于清真rdquo;。可见，元时江南一带聚居的回族已形成不吃猪肉的习惯。明始时，由于回族建功立业，加上明武宗时，后宫娶了ldquo;白皙而美rdquo;的回族女子，对回族在一个时期内还比较亲近，回族的风俗习惯也受到了尊重。

    清代著名的回族学者刘智在他的《天方典礼》中解释《古兰经》中有关禁食猪肉的戒律时说：ldquo;猪是畜类中最污浊的，其性贪，其气浊，其心迷，其食秽，其肉无补而多害，乐从卑污，有锯牙，好攫，啮生肉，愈壮愈惰，老者能附邪魁为祟，乃最不司食之物也。rdquo;

    现在回族不仅禁吃猪肉，而且还禁养猪，甚至从思想意识和感情上反感和见不得猪。有些回民见了猪就背转过脸，有些嗅到猪肉味就恶心、呕吐。碰到卖猪．肉的铺子、饭馆，就赶紧躲开。凡是做过猪肉的锅、碗、盆、筷、案板等一律不用，也不去接触。

    在不得已用时，要用火烧锅，用滚开水烫碗、盆等。宁夏、甘肃等地的回族连ldquo;猪rdquo;字提也不提，把猪称作ldquo;狠宰惹rdquo;，把猪肉称作ldquo;孩代丝肉rdquo;或 ldquo;大肉rdquo;，猪油称作大油。对猪和猪皮制作的系列产品也很少用。如不用猪鬃、猪毛刷子，不用猪毛牙刷，不用猪油制作的肥皂、香皂。宁夏径源、西吉、同心、吴 忠，甘肃临夏、平凉等许多回民聚居地的回民连猪皮鞋、猪皮夹克也不穿，甚至有些属猪相的自称为属黑的，姓朱的因与猪谐音，也改为姓黑的。这一切已成为回族 人民一项重要的风俗习惯。