端午节习俗：北方甜粽南方咸粽，古代汉字的历史资料

端午节吃粽子，这是中国人民传统习俗。粽子的由来已久，花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”，用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形煮熟，为广东碱水粽。

晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智 粒”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟……于五月五日至夏至啖之，一名 粒，一名 黍。”

到了唐代，粽子的用米已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐 粒”。宋朝时，有蜜饯粒，即果品入粒。这时还出现用粒堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告。

元、明时期，粒子的包裹料已从菰叶变革为箬叶后，又出现用芦苇叶包的 粒，其附加料已出现豆沙、小枣等品种更加丰富多彩。

一直到今天，每年五月初，在中国百姓家家都要浸糯米、洗 粗盆儿（竹片）或芦苇片（芦笋），并将馅料填入其中，再缠绕而成各种花色和味道各异的 粀。在不同地区，不同的地方有着不同的特色。例如北京的小枣粒；南方则有豆沙、鲜肉火腿蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粒为代表。

先就造型而言，每个地方都有一些独特的手法，比如三角、中间凹陷的小圆柱形或是像小宝塔一样高耸入云。而且不同地区使用不同的材料做皮，这里也讲解了两种常见的情况：南方因为盛产竹子，就地取材以竹片来做皮，而北方则习惯用芦苇片来制作这些美食。此外，还提到了大小差异巨大的巨型兜脷以及小巧玲珑的甜脷。

就口味而言，也分了甜和咸两种类型。在北方，大部分都是甜味主导，而在南方，则更偏向咸味居多。而每一份馅料中的内容物也是最能体现地方文化特色的一部分之一，如华北地区另一种以黄黍代糯米制成的脷，以及湖州脷分咸与甜两种类型，都各具特色。

最后再提及四川椒盐豆脷，它们特殊的是先将糯米红豆浸泡半日加入花椒面和川盐，然后再加入少许腊肉丁形成四边小球状，并通过大火煮三个小时然后铁丝网上烤黄，让外焦里嫩颇具风味。而广东中山芦兜脷则是一整根粗似手臂的大条条，最出名的是圆棒形配料既有甜也有咸，如莲蓉、豆沙栗蓉和枣泥；又如咸肉烧鸡蛋黄甘贝冬菇绿豆叉烧等。闽南还有硷脷肉脷和豆 脆它们分别具有自己独特的地方特色。