在那个古老而又辉煌的时代，韦待价是一位名声显赫的将领和政治家，他的一生充满了传奇色彩。早年间，他凭借门荫之利进入仕途，被任命为左千牛备身。在那段历史的长河中，当江夏王李道宗因涉嫌谋反被流放到象州时，韦待价作为他的婿亲，也遭到了牵连，被贬为卢龙折冲府果毅都尉。

在辽东边境上，韦待价展现了他卓越的军事才能。他与薛仁贵共同经略东蕃，并率部前去救援辛文陵，这次战斗中他不仅英勇作战，还被流矢射伤左足，但依旧隐忍不露。这一功绩虽然让朝廷误以为他患有足疾，将其免归乡里，但后来却再次起用，为兰州刺史。

随着时间的推移，咸亨三年（672年），吐蕃再次侵扰边疆，唐高宗便授予雍王李贤为凉州大都督。韦待价出任凉州司马，然后改任萧州刺史，因防御有功，被征拜右武卫将军兼检校右羽林军事。在仪凤三年（678年），当吐蕃再次入侵时，韦待价被任命为检校凉州都督，并知镇守兵马事，以率军抵御吐蕃。但不久便被召回京城，加封扶阳县侯。

弘道元年（683年），唐高宗病逝，由武则天临朝听制。 韦待价升任吏部尚书，并代理司空，同时负责营建乾陵。文明元年（684年），乾陵修建完成后，他因功加金紫光禄大夫，再度改任天官尚书。

垂拱元年的春天，当武则天决定重用 韦待价时，他终于晋升至宰相之职，加授同凤阁鸾台三品。此刻，他虽身居高位，却仍然心存不安，不断地请求辞职，但每一次请求均遭拒绝。不久之后，又要求削减自己的官秩，以示谨慎。当他的父亲韦挺去世时，武则天追赠其为润州刺史以示安抚。

然而，在永昌元年的冬季，一场征讨吐蕃的战争使得 韦待价面对失败和失望。他在寅识迦河与吐蕃交战，最终败北。当副将阎温古未能按计划进攻，以及由于严寒和供给不足的问题，使得唐军损失惨重，只好撤退屯兵于高昌。这一结果激怒了武则天，她下令斩杀阎温古，同时除名 韦待质为民并流放绣州。在那里， 韦待质最终因为健康原因而去世，其人生也随之画上了句点。

尽管如此，在历史的大幕上，对于这位曾经闪耀过的人物，有几分赞扬：他曾先后在对抗高句丽、吐蕃、突厥等战争中立下汗马功劳；参与山陵使工作，将乾陵营建完毕；担任宰相期间主管官员选举考核工作，是一位不可多得的人才。但同时也有批评者认为：刘昫评价说，“无藻鉴之才”，宋祁更是直言：“起武力典选，无铨总才”，这些评价显示出了时代人们对于他的复杂看法。